vissani

Per la cena di fine millennio lo zampone con le lenticchie è demodè. Ma se proprio non si vuole rinunciare ai tradizionali legumi, simbolo di denaro
e prosperità, l'ideale è farci una crema che stia di contorno
a un gelato. Parola di GianfrancoVissani, lo chef più rinomato del Belpaese, che ai microfoni di Radio Ducato ha dato qualche suggerimento per
i menù di Natale e Capodanno.

Ricette, le sue, che mescolano tradizione e bizzarrìa, affogando i buoni sapori di sempre in qualche sofisticata stravaganza culinaria. Tanto per cominciare, Vissani propone un antipasto di uva passa di soffitta. Una prelibatezza che si ottiene con gli stessi acini messi a seccare da cui si ricava il vin santo. Davvero un peccato, poi, sarebbe rinunciare alla vecchia gallina, quella che, tanto per intenderci, fa buon brodo. Vissani suggerisce di cucinarla per farne un sughetto saporito in cui affondare i tagliolini. Ma in alternativa, sulla tavola imbandita per le feste, un buon primo può essere anche tortellini in brodo di cappone.

Assortita la scelta fra i secondi. Il cuoco umbro propone scaloppine di fois gras, ovvero di fegato d'oca, o per riprendere gli stessi ingredienti prima utilizzati, un piatto di cappone freddo con l'uva passa. Chi invece gradisse di più il pesce, può orientarsi su un'insalatina di anguille in salsa di aceto al profumo di lauro. E per finire, il dessert. Gelato o millefoglie a base di legumi. Per non rinunciare alla speranza che sfoglia dopo sfoglia, lenticchia su lenticchia, il 2000 porti tanti soldini…

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(7 dicembre 1999)

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