The aim of the course is to give basic notions on plant functional and nutraceutical foods including the major plant species who produce them.

Definition and history of functional foods.

Prebiotics: Inulin, FOS

Dietary fiber.

Polyunsaturated fatty acids ω-3 and ω-6.

Plant secondary metabolites.

Bioflavonoids

Tea and coffee as functional foods.

Cocoa and cardiovascular system.

Cruciferae and prevention of degenerative diseases

Vitamins and antioxidants: definition and characteristics, vitamin A, carotenoids, vitamin E, folate, vitamin C, bioflavonoids, curcumin.

Legumes: Generality, Soybean, Lupine.

Cereals: Generality, Wheat, Corn, Rice, Barley, Oats.

Phytosterols and stanols.

Nutraceuticals modulating fat metabolism

Phytoestrogens.

The Mediterranean diet as an example of functional diet

there are no preparatory aspects

The student must demonstrate the basic knowledge on functional foods of vegetable origin

The student must demonstrate to have acquired the basic knowledge on the botanical species considered

The student must demonstrate the ability to distinguish between functional food, supplement and nutraceutical

The teaching material prepared by the lecturer in addition to recommended textbooks (such as for instance slides, lecture notes, exercises, bibliography) and communications from the lecturer specific to the course can be found inside the Moodle platform › blended.uniurb.it

No activities to support the teaching

Teaching

Lectures

Attendance

To have the basic knowledge about biomolecules of nutritional interest and plant biology

Course books

F. Basso - Piante alimentari cereali e proteaginose - Pitagora editrice Bologna

N. C. Battistini, P. Pedrazzi, M. Prampolini - Curare con il cibo, gli alimenti funzionali nella dietetica e nella dietoterapia - Carocci Faber Roma

C. Borghi, A. Cicero - Nutraceutici e alimenti funzionali in medicina preventiva - Bononia University Press, Bologna.

Assessment

oral examination

Disabilità e DSA

Le studentesse e gli studenti che hanno registrato la certificazione di disabilità o la certificazione di DSA presso l'Ufficio Inclusione e diritto allo studio, possono chiedere di utilizzare le mappe concettuali (per parole chiave) durante la prova di esame.

A tal fine, è necessario inviare le mappe, due settimane prima dell’appello di esame, alla o al docente del corso, che ne verificherà la coerenza con le indicazioni delle linee guida di ateneo e potrà chiederne la modifica.

Teaching

For part-time students: no alternative activities are considered

Attendance

Course books

F. Basso - Piante alimentari cereali e proteaginose - Pitagora editrice Bologna

N. C. Battistini, P. Pedrazzi, M. Prampolini - Curare con il cibo, gli alimenti funzionali nella dietetica e nella dietoterapia - Carocci Faber Roma

C. Borghi, A. Cicero - Nutraceutici e alimenti funzionali in medicina preventiva - Bononia University Press, Bologna.

Assessment

Oral examination

Disabilità e DSA

Le studentesse e gli studenti che hanno registrato la certificazione di disabilità o la certificazione di DSA presso l'Ufficio Inclusione e diritto allo studio, possono chiedere di utilizzare le mappe concettuali (per parole chiave) durante la prova di esame.

A tal fine, è necessario inviare le mappe, due settimane prima dell’appello di esame, alla o al docente del corso, che ne verificherà la coerenza con le indicazioni delle linee guida di ateneo e potrà chiederne la modifica.

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