IGIENE GENERALE E APPLICATA
| A.A. | CFU |
|---|---|
| 2006/2007 | 4 |
| Docente | Ricevimento studenti | |
|---|---|---|
| Giuditta Fiorella Schiavano |
Assegnato al Corso di Studio
Biotecnologie (1)
| Giorno | Orario | Aula |
|---|
Obiettivi Formativi
Gli obiettivi del corso sono:
- la conoscenza dei più importanti concetti di igiene generale utili per garantire la salute, in particolare la conoscenza dei fattori che permettono di prevenire le malattie di origine alimentare e i possibili rischi legati alla contaminazione biologica;
- acquisire elementi conoscitivi sull’industria alimentare, con particolare riferimento alle recenti norme sugli alimenti e ai sistemi da adottare, durante i processi produttivi alimentari, al fine di prevenire contaminazioni e sviluppo di microrganismi.
Programma
-Introduzione. Definizione e contenuti dell?Igiene.
- Epidemiologia, eziologia e prevenzione delle malattie, con particolare riferimento alle malattie trasmesse dagli alimenti.
- Concetto di qualit? degli alimenti. Fattori che influenzano lo sviluppo dei microrganismi negli alimenti.
- Criteri di igiene generale nella produzione, distribuzione e somministrazione di alimenti: contaminazioni primarie, secondarie, terziarie e quaternarie.
- Rapporto dei microrganismi con gli alimenti: microrganismi utili, microrganismi alterativi, microrganismi patogeni.
- Ruolo dell?igiene dell?ambiente nella trasformazione degli alimenti.
- Infezioni veicolate dagli alimenti, tossinfezioni e intossicazioni alimentari: tossinfezioni da salmonella, stafilococco enterotossico, C. botulinum, C. perfringens, E.coli O157:H7, B. cereus, L. monocytogenes, Campylobacter, Vibrio spp.
- Virus patogeni trasmissibili con gli alimenti: virus dell?epatite A ed E, virus Norwalk-like.
- Parassiti negli alimenti di origine animale e vegetale.
- Miceti di interesse alimentare e micotossicosi.
- Malattia da prioni: encefalopatia spongiforme bovina
- Relazione tra contaminanti e categorie di alimenti: carni, prodotti ittici, latte e derivati, ortofrutta, cereali e bevande (acqua, acque minerali).
- Avvelenamenti, adulterazioni, additivi alimentari.
- Recenti aspetti normativi sulla sicurezza alimentare: norme di base, controllo ufficiale, autocontrollo.
- Garanzie igienico-sanitarie nel settore degli alimenti: descrizione del sistema HACCP, principi generali e applicazione del sistema HACCP.
- Codex Alimentarius e manuali di corretta prassi igienica.
- Esercitazioni pratiche:
Il controllo degli ambienti di lavorazione degli alimenti: campionamento dell? aria, delle superfici, ecc;
Principali tecniche per l?isolamento e identificazione dei microrganismi presenti negli alimenti: tecniche classiche, metodi rapidi/molecolari/biotecnologici.
Modalità Didattiche, Obblighi, Testi di Studio e Modalità di Accertamento
- Modalità didattiche
- Lezione frontale; laboratorio
- Testi di studio
- G.Tiecco, Igiene e tecnologia alimentare, Ed agricole, 1997. G. Zicari, L?Igiene degli alimenti, Esselibri- Simone, 2001. Indicazioni pi? dettagliate verranno date all?inizio del corso.
- Modalità di
accertamento - Esame orale
- Disabilità e DSA
Le studentesse e gli studenti che hanno registrato la certificazione di disabilità o la certificazione di DSA presso l'Ufficio Inclusione e diritto allo studio, possono chiedere di utilizzare le mappe concettuali (per parole chiave) durante la prova di esame.
A tal fine, è necessario inviare le mappe, due settimane prima dell’appello di esame, alla o al docente del corso, che ne verificherà la coerenza con le indicazioni delle linee guida di ateneo e potrà chiederne la modifica.
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