Il corso si propone di fornire le informazioni necessarie alla comprensione dell’importanza di una corretta alimentazione sullo stato di salute. Pertanto, l’obiettivo principale è quello di fornire agli studenti elementi di base per comprendere la relazione tra alimentazione, nutrizione e stato di salute.

Introduzione al corso. Scopi della Scienza dell'alimentazione.

Alimentazione, nutrizione e biodisponibilità dei nutrienti.

Valore energetico, plastico e regolatore degli alimenti. Omeostasi del peso corporeo.

Alimenti: Principi nutritivi e valore nutrizionale. Nutrienti essenziali e concetto di essenzialità condizionata. Alimenti contenenti carboidrati, HFCS, amido resistente, indice glicemico, carico glicemico e indice insulinico.

Cenni alla digestione e assorbimento dei carboidrati. Le alterazioni metaboliche legate al metabolismo dei glucidi (es. intolleranza al lattosio, malattie legate al metabolismo del fruttosio e galattosio, glicogenosi, ecc.)

Alimenti proteici. Pool amminoacidico e turnover proteico. Qualità delle proteine alimentari, fabbisogno proteico, bilancio dell'azoto. Cenni alla digestione e assorbimento delle proteine. Le alterazioni metaboliche legate al metabolismo delle proteine (es. fenilchetonuria, alcaptonuria, ecc.).

I lipidi nella dieta. Cenni alla digestione e assorbimento dei lipidi. Composizione e funzione della bile.

Le alterazioni metaboliche legate al metabolismo dei lipidi (es. malassorbimento dei lipidi, carenza sali biliari, iper- ipolipidemie ecc.)

Bilancio energetico: fabbisogno energetico e metabolismo basale. Fattori che influenzano il metabolismo basale. Valutazione del dispendio energetico. Fattori che influenzano il dispendio energetico.

Livelli di assunzione raccomandati di nutrienti (LARN, RDA). Linee guida per una sana alimentazione. Dieta mediterranea e piramide alimentare.

Effetti metabolici di insulina e glucagone. Il diabete mellito.

Il ciclo nutrizione/digiuno.

Metabolismo del tessuto adiposo. Alterazioni metaboliche conseguenti ad uno squilibrio nell'apporto dei nutrienti. Obesità e sindrome metabolica.

Malnutrizione per difetto: primarie e secondaria. Marasma, Kwashiorkor e Inedia.

Intolleranze e allergie alimentari.

Alimentazione equilibrata nelle varie età e nelle differenti condizioni fisiologiche.

Necessità nutrizionali della gestante e della donna durante allattamento.

Nutrizione e accrescimento: il neonato; il bambino da 6 a 12 mesi; il bambino fino a 10 anni; adolescenza.

Nutrizione nell'anziano: effetti delle carenze nutrizionali sulla popolazione anziana.

Per sostenere l’esame di Scienza dell’alimentazione, lo studente deve aver superato l’esame di Biochimica generale e molecolare. Inoltre, al fine di una migliore comprensione del corso, si auspica che lo studente abbia sostenuto gli esami di Chimica degli alimenti e prodotti nutraceutici e Fisiologia.

D1-Conoscenza e capacità di comprensione. Lo studente dovrà mostrare di aver compreso l’importanza dell’alimentazione nella salute dell’uomo, evidenziando le conoscenze di base relative a micro e macronutrienti, alla composizione corporea e al metabolismo dell'uomo. Dovrà avere padronanza dei concetti legati al metabolismo cellulare e generale. Queste abilità verranno verificate attraverso domande orali.

D2-Capacità di applicare conoscenza e comprensione. Lo studente dovrà essere in grado di utilizzare correttamente le conoscenze acquisite e di applicarle in modo tale da saper mettere in relazione la qualità dell'alimentazione con la composizione corporea e il metabolismo dell'uomo. Queste abilità verranno verificate attraverso domande orali.

D3-Autonomia di giudizio. Lo studente dovrà dimostrare di saper analizzare in modo critico e argomentare le informazioni acquisite utilizzando una terminologia appropriata. Dovrà essere in grado di valutare il ruolo dei micro- e macronutrienti introdotti con la dieta e la loro correlazione con il metabolismo. Inoltre, dovrà saper individuare sia le criticità sia i punti di forza con cui l'alimentazione può agire. Queste abilità verranno verificate attraverso domande orali.

D4-Abilità comunicative. Lo studente dovrà essere in grado di descrivere quanto appreso durante il corso esprimendosi chiaramente, con termini appropriati e con esempi opportuni.

D5-Capacità di apprendimento. Lo studente dovrà dimostrare di aver sviluppato buone capacità di apprendimento, che gli consentano di utilizzare le conoscenze acquisite durante il corso di scienza dell’alimentazione negli insegnamenti successivi previsti nel percorso di studio. Lo studente dovrà essere in grado di utilizzare correttamente il materiale di studio fornito dal docente e il materiale di approfondimento che lui stesso potrà procurarsi. Queste abilità, per quanto possibile, verranno stimolate dal docente proponendo approfondimenti anche in lingua inglese.

Il materiale didattico predisposto dalla/dal docente in aggiunta ai testi consigliati (come ad esempio diapositive, dispense, esercizi, bibliografia) e le comunicazioni della/del docente specifiche per l'insegnamento sono reperibili all'interno della piattaforma Moodle › blended.uniurb.it

Modalità didattiche

Lezioni frontali

Testi di studio

Alimentazione, Nutrizione e Salute,  L. Debellis, A. Poli (EDISES Edizione 2019)

Nutrizione e dietologia, Aspetti clinici dell'alimentazione. A cura di Gianfranco Liguri 2015-Zanichelli

Manuale di Nutrizione Applicata, 5/ed. di Riccardi; Pacioni; Rivellese; Giacco - Idelson - Gnocchi 2020

Biochimica della Nutrizione, Leuzzi, Bellocco, Barreca, 2013-Zanichelli

Modalità di
accertamento

L’esame consiste in una prova scritta con domande su tutto il programma del corso.

La prova scritta consiste in una serie di domande sia a risposta multipla (bisogna indicare l’unica risposta corretta tra quelle proposte) sia aperta. Per le domande a risposta multipla, ogni risposta giusta vale 1 punto, ogni risposta non data 0 punti, e ogni risposta errata vale -0,25 punti. Per le risposte aperte, la valutazione andrà da -0,25 a 1 a seconda della appropriatezza della risposta.

Disabilità e DSA

Le studentesse e gli studenti che hanno registrato la certificazione di disabilità o la certificazione di DSA presso l'Ufficio Inclusione e diritto allo studio, possono chiedere di utilizzare le mappe concettuali (per parole chiave) durante la prova di esame.

A tal fine, è necessario inviare le mappe, due settimane prima dell’appello di esame, alla o al docente del corso, che ne verificherà la coerenza con le indicazioni delle linee guida di ateneo e potrà chiederne la modifica.

Testi di studio

Alimentazione, Nutrizione e Salute,  L. Debellis, A. Poli (EDISES Edizione 2019)

Nutrizione e dietologia, Aspetti clinici dell'alimentazione. A cura di Gianfranco Liguri 2015-Zanichelli

Manuale di Nutrizione Applicata, 5/ed. di Riccardi; Pacioni; Rivellese; Giacco - Idelson - Gnocchi 2020

Biochimica della Nutrizione, Leuzzi, Bellocco, Barreca, 2013-Zanichelli

Modalità di
accertamento

L’esame consiste in una prova scritta con domande su tutto il programma del corso.

La prova scritta consiste in una serie di domande sia a risposta multipla (bisogna indicare l’unica risposta corretta tra quelle proposte) sia aperta. Per le domande a risposta multipla, ogni risposta giusta vale 1 punto, ogni risposta non data 0 punti, e ogni risposta errata vale -0,25 punti. Per le risposte aperte, la valutazione andrà da -0,25 a 1 a seconda della appropriatezza della risposta.

Disabilità e DSA

Le studentesse e gli studenti che hanno registrato la certificazione di disabilità o la certificazione di DSA presso l'Ufficio Inclusione e diritto allo studio, possono chiedere di utilizzare le mappe concettuali (per parole chiave) durante la prova di esame.

A tal fine, è necessario inviare le mappe, due settimane prima dell’appello di esame, alla o al docente del corso, che ne verificherà la coerenza con le indicazioni delle linee guida di ateneo e potrà chiederne la modifica.