PRINCIPI DI BIOCHIMICA DELLA NUTRIZIONE
BIOCHEMICAL PRINCIPLES OF NUTRITION
A.A. | CFU |
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2021/2022 | 6 |
Docente | Ricevimento studentesse e studenti | |
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Roberta De Bellis | dal lunedì al venerdì dalle 9.00 alle 10.00 previo appuntamento |
Didattica in lingue straniere |
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Insegnamento con materiali opzionali in lingua straniera
Inglese
La didattica è svolta interamente in lingua italiana. I materiali di studio e l'esame possono essere in lingua straniera. |
Assegnato al Corso di Studio
Giorno | Orario | Aula |
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Giorno | Orario | Aula |
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Obiettivi Formativi
Il corso intende fornire allo studente gli strumenti per approfondire le conoscenze sui composti biochimici di interesse alimentare, sulle principali reazioni cui essi sono sottoposti durante i processi di trasformazione e conservazione degli alimenti, e sui principali catabolismi ed anabolismi biochimici.
Programma
1.ALIMENTAZIONE E NUTRIZIONE
Alimenti come sorgente dei nutrienti
Gruppi degli alimenti
2. PARAMETRI CARATTERIZZANTI GLI ALIMENTI
Valore calorico (glucidi, lipidi, protidi)
Indici proteici (protidi)
Indice glicemico (glucidi)
Indice di aterogenicità e Indice di trombogenicità (lipidi)
3.NUTRIENTI, NON-NUTRIENTI, ANTINUTRIENTI, COMPOSTI TOSSICI PRESENTI NEGLI ALIMENTI
4. NUOVI ALIMENTI
5.MACROMOLECOLE BIOLOGICHE:PROTIDI
Degradazione enzimatica dei protidi
Assorbimento, trasporto e metabolismo
6.MACROMOLECOLE BIOLOGICHE: LIPIDI
Degradazione enzimatica dei lipidi
Assorbimento, trasporto e metabolismo
7.MACROMOLECOLE BIOLOGICHE: GLUCIDI
Degradazione enzimatica dei glucidi
Assorbimento, trasporto e metabolismo
8.FIBRE ALIMENTARI
9.VITAMINE IDROSOLUBILI
10.VITAMINE LIPOSOLUBILI
11.NUTRIENTI INORGANICI: Macro- e Micro-elementi
12.ACQUA
Eventuali Propedeuticità
Non ci sono propedeuticità obbligatorie ma sarebbe bene avere buone conoscenze di Biochimica
Risultati di Apprendimento (Descrittori di Dublino)
D1-CONOSCENZA E CAPACITA' DI COMPRENSIONE
Lo studente dovrà dimostrare di aver acquisito adeguata conoscenza e comprensione relative a:
-struttura delle principali molecole di interesse alimentare (macro, micronutrienti, fibre alimentari, fitocomposti, ecc.) e dei loro ruoli nella nutrizione, nelle caratteristiche organolettiche e tecnologiche degli alimenti;
-aspetti biochimici correlati con le produzioni alimentari
D2-CAPACITA' DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE
Lo studente dovrà dimostrare di aver acquisito la capacita di applicare concetti e metodologie della biochimica degli alimenti nel settore agroalimentare e nutrizionale
D3-AUTONOMIA DI GIUDIZIO
Lo studente raggiungerà un'adeguata autonomia di giudizio, sia nel proprio ambito di lavoro che al di fuori di esso, attraverso la formazione di una solida cultura scientifica, di cui i concetti fondamentali della biochimica della nutrizione rappresentano una componente importante.
D4-ABILITA'COMUNICATIVE
Lo studente dovrà dimostrare di essere in grado di comunicare in maniera semplice ma rigorosa, utilizzando un linguaggio chiaro ed appropriato.
D5-CAPACITA' DI APPRENDIMENTO
Lo studente dovrà mostrare di essere in grado di collegare ed integrare le conoscenze apprese con quelle fornite nei corsi precedenti e successivi ed in particolare con quelle fornite nel corso di Chimica degli alimenti. Inoltre, dovrà essere in grado di aggiornare le proprie conoscenze pertinenti alla biochimica, consultando pubblicazioni scientifiche anche in lingua inglese.
Materiale Didattico
Il materiale didattico predisposto dalla/dal docente in aggiunta ai testi consigliati (come ad esempio diapositive, dispense, esercizi, bibliografia) e le comunicazioni della/del docente specifiche per l'insegnamento sono reperibili all'interno della piattaforma Moodle › blended.uniurb.it
Attività di Supporto
Il materiale didattico predisposto dal docente (come ad esempio diapositive, dispense, esercitazioni) e le comunicazioni specifiche del docente sono reperibili, assieme ad altre attività di supporto, all'interno della piattaforma Moodle › blended.uniurb.it
Modalità Didattiche, Obblighi, Testi di Studio e Modalità di Accertamento
- Modalità didattiche
Il corso prevede lezioni frontali.
Gli studenti possono intervenire alle lezioni per richiedere chiarimenti al docente.
Il materiale didattico e le comunicazioni specifiche del docente sono reperibili, assieme ad altre attività di supporto, all'interno della piattaforma Moodle › blended.uniurb.it
- Testi di studio
Biochimica degli alimenti e della nutrizione Cozzani I. & Dainese E. Piccin Editore
Gli aggiornamenti necessari saranno indicati durante lo svolgimento del corso e riportati nella piattaforma Moodle.
- Modalità di
accertamento Esame orale durante il quale il docente dovrà valutare il livello di preparazione su conoscenza dei concetti, conoscenza e applicazione di tecniche e procedure, padronanza di un linguaggio specifico, esercizio critico di quanto argomentato.
Il voto finale è il risultato della media con il voto di Chimica degli alimenti.
- Disabilità e DSA
Le studentesse e gli studenti che hanno registrato la certificazione di disabilità o la certificazione di DSA presso l'Ufficio Inclusione e diritto allo studio, possono chiedere di utilizzare le mappe concettuali (per parole chiave) durante la prova di esame.
A tal fine, è necessario inviare le mappe, due settimane prima dell’appello di esame, alla o al docente del corso, che ne verificherà la coerenza con le indicazioni delle linee guida di ateneo e potrà chiederne la modifica.
Informazioni aggiuntive per studentesse e studenti non Frequentanti
- Modalità didattiche
Il materiale didattico e le comunicazioni specifiche del docente sono reperibili, assieme ad altre attività di supporto, all'interno della piattaforma Moodle › blended.uniurb.it
- Testi di studio
Biochimica degli alimenti e della nutrizione Cozzani I. & Dainese E. Piccin Editore
oppure
Biochimica della nutrizione Ugo Leuzzi Ersilia Bellocco Davide Barreca Zanichelli Ed
Gli aggiornamenti necessari saranno indicati durante lo svolgimento del corso e riportati nella piattaforma Moodle.
- Modalità di
accertamento Esame orale durante il quale il docente dovrà valutare il livello di preparazione su conoscenza dei concetti, conoscenza e applicazione di tecniche e procedure, padronanza di un linguaggio specifico, esercizio critico di quanto argomentato.
Il voto finale è il risultato della media con il voto di Chimica degli alimenti.
- Disabilità e DSA
Le studentesse e gli studenti che hanno registrato la certificazione di disabilità o la certificazione di DSA presso l'Ufficio Inclusione e diritto allo studio, possono chiedere di utilizzare le mappe concettuali (per parole chiave) durante la prova di esame.
A tal fine, è necessario inviare le mappe, due settimane prima dell’appello di esame, alla o al docente del corso, che ne verificherà la coerenza con le indicazioni delle linee guida di ateneo e potrà chiederne la modifica.
« torna indietro | Ultimo aggiornamento: 04/02/2022 |